Vintage 1986越南餐桌筆記
Bánh xèo 怎麼吃？越南煎餅包小一點，反而更好入口
把 bánh xèo 分成適口小塊，用剛好的葉菜與香草包起、輕沾醬汁，保留酥脆餅皮與柔軟內餡的對比。
一張大大的對折煎餅上桌，第一口總容易包得太貪心：餅皮多、餡多、菜也多，還沒送到嘴邊就開始散。通常不用練更緊的包法，把這口縮小一點就好。
Bánh xèo 是越南鹹味煎餅。越南旅遊局的介紹 (英文)提到它與葉菜、香草搭配的方式。不過內餡與配菜隨廚房而異，先看看桌上實際端來什麼，比照著其他餐廳照片操作可靠。
包之前先認清配菜
分清煎餅、可包裹的葉菜、香草和沾醬。不了解就問工作人員。米紙不是每份 bánh xèo 都必須提供，不用在少了某樣東西時臨時發明替代做法。
黃色不等於蛋餅，也不能單靠外觀判斷有沒有蛋。米粉麵糊同樣不保證成品無麩質。有食材限制時，要問麵糊、內餡、醬汁及準備方式。
做一口真正拿得住的
取小塊帶餡煎餅，不要只扯下一大張脆邊。有葉菜就放上去，加少量香草，輕折成好拿的大小，再沾一部分醬。整包泡濕，口感與味道都比較難調整。
偏好餐具也沒關係。把餅分成適口大小，蔬菜搭著吃，不必為了享受這道菜先通過包捲技巧測驗。
不熟悉的葉子可參考越南香草吃法，再向團隊確認。不用把所有種類塞進第一口，否則很難知道哪種味道最合心意。
保留脆、軟與清爽的差異
脆皮、柔軟內餡與葉菜一起入口，和單吃其中一樣不同。一口一口現包，才能隨時改變比例。事先包好整盤看似方便，第一口與最後一口卻未必有相同口感。
分食之前先確認
使用乾淨分食餐具，確認飲食需求後再混合內餡與醬汁。把已經接觸蝦的食物裡那隻蝦挑掉，不是解決過敏的方式。
一張煎餅是前菜還是主餐，也不要自行決定固定人數。先問份量，並考慮還點了什麼。兩人另有主菜，與兩人只吃煎餅，需求不會一樣。
在 Vintage 1986 點餐
Bánh xèo 在最新菜單 (英文)中可以找到。詢問當天內餡與配菜，不必期待所有網路版本同時出現在一盤裡。餐廳頁面 (英文)說明了它在 Siamese Cat Café 內的空間。
第一捲不漂亮也沒關係。下口小一點、醬少一點，或換個香草比例即可。舒服又好吃的一口，比只在照片裡完美的包捲更值得追求。