Vintage 1986 ベトナムの食卓ノート
ベトナム料理をベジタリアン・ヴィーガンで選ぶ前に、確認したいこと
豆腐や野菜だけで判断せず、魚醤、えびペースト、スープ、卵、乳成分を確認する方法。アレルギーとヴィーガンの違いも整理します。
メニューに野菜や豆腐を見つけて、これなら食べられそうだと思う。でも、たれやスープまで見ると、もう少し確認が必要かもしれません。このページはVintage 1986の料理をヴィーガン認証するものではなく、自分の条件を正確に伝えるためのガイドです。
最初に現行メニュー (英語)で候補を見つけ、その後に原材料と調理方法を確認してください。見た目だけで判断するより、具体的な質問のほうが役立ちます。
「肉なし」の意味を、具体的に伝える
肉を避けたい場合でも、魚や魚醤、甲殻類、動物性のスープ、卵、乳製品をどう扱うかは人によって異なります。「ベジタリアンです」だけで終わらせず、避けたい材料を伝えてください。
ヴィーガンの場合は、具から肉を取り除くだけでは足りない可能性があります。スープ、下味、たれ、仕込み段階の材料も含めて確認する必要があります。調理済みのものを後から完全に変更できるとは限りません。
たれとスープに目を向ける
魚醤のヌクマムと、つけだれを広く指すヌクチャムは同じ意味ではありません。二つの言葉の違いを知ると質問しやすくなりますが、名前だけで魚の有無を判断しないでください。
植物性のたれも存在する一方、その店で使っているとは限りません。「このたれには魚やえび由来の材料が入っていますか？」と、その料理について確認しましょう。麺料理なら、具だけでなくスープの材料も大切です。
豆腐が入っていても、料理全体が植物性とは限らない
ブンダウマムトムの名前にあるマムトムは、発酵させたえびのペーストです。豆腐が見えることと、動物性材料を使わない料理であることは別の話です。
豆腐料理を選ぶときも、たれ、付け合わせ、調理器具の共用まで必要に応じて確認してください。掲載されている料理や変更対応は変わる可能性があるため、当日の説明を優先しましょう。
飲み物にも、複数の乳成分があり得る
ミルクを変更しても、練乳など別の乳成分が残る場合があります。コーヒーの色や、植物性ミルクという言葉だけで判断せず、完成した一杯全体について聞いてください。
卵や乳製品を避ける場合は、パン、ソース、トッピングについても確認を。すべてを細かく変更できるという保証ではなく、可能な対応を先に把握するための質問です。
ヴィーガンとアレルゲン不使用は、別の条件
英国政府の表示に関する説明 (英語)も、ヴィーガン表示とアレルゲン不使用の保証を区別しています。ここで参考にするのはこの原則であり、英国の法律がタイの店に適用されるという意味ではありません。
アレルギーがある場合は、そのことを明確に伝え、交差接触への対応も確認してください。「少しだけ食べて確かめる」方法は使わないでください。安全に提供できると確認できないときは、注文を見送る判断も必要です。
複数人で来店するなら、グループ注文の考え方も参考に。事前確認には問い合わせページ (英語)を利用し、来店時にも内容を再確認してください。遠慮せず具体的に聞くことが、気持ちよい食事の出発点になります。