Vintage 1986 ベトナムの食卓ノート
生春巻きと揚げ春巻き、迷ったら「欲しい食感」で選ぼう
ゴイクオンとネムラン・チャージョーを食感やたれで比較。「生」は具が生という意味ではないことや、食材確認のポイントも解説します。
一人は「さっぱりしたもの」、もう一人は「ぱりっとしたもの」が食べたい。春巻きはそんな会話にぴったりですが、生春巻きと揚げ春巻きは、同じ料理の温度違いではありません。
ベトナム料理の生春巻きはゴイクオン、揚げ春巻きはネムランやチャージョーなどの名前で登場します。ベトナム政府観光サイトの紹介 (英語)でも、異なるロール料理として取り上げられています。呼び方や内容には地域や店の違いがあるので、名前だけで具まで決めつけないことが大切です。
生春巻きは、中身の重なりを楽しむ
戻したライスペーパーの食感と、その中の具の組み合わせが生春巻きの楽しさです。日本語の「生」は、肉やエビまで生で提供されるという意味ではありません。食材の加熱状態が気になる場合は、別途確認してください。
Vintage 1986の現行メニュー (英語)では、エビと豚肉の生春巻きにピーナッツソースが案内されています。具だけでなく、たれも料理の一部として考えると選びやすくなります。
揚げ春巻きは、外側と内側の対比を
ぱりっとした皮を食べたい日には、揚げ春巻きが候補になります。外側だけを味わうのではなく、中の具との食感の差にも注目してみてください。
同店のハノイ風揚げ春巻きには、甘みのある魚醤ベースのたれがメニューに記載されています。常に同じ内容とは限らないため、注文時には現行の説明を優先してください。たれをたっぷりかける前に、まず少量で試すと味の違いをつかみやすくなります。
違いは「健康的かどうか」の二択ではない
生春巻きなら必ず低カロリー、揚げ春巻きなら必ず重い、という判断はできません。量、具、たれ、食事全体の組み合わせが関わります。ここでは栄養の点数をつけるより、今日はどんな食感を食べたいかを基準にしましょう。
二人なら違う種類を選ぶ楽しさもありますが、両方頼む前に個数や量を確認してください。すでに主菜を選んでいるなら、食感が重なりすぎない一品を追加するという考え方もできます。
たれとアレルギーの確認を忘れずに
ピーナッツ、魚、甲殻類などは、具にもたれにも関わります。「たれなし」と注文しても、下味や共用器具からの接触までなくなるわけではありません。必要な条件は注文前の食材確認ガイドを参考に、はっきり伝えてください。
たれの名前が混乱しやすい場合は、ヌクマムとヌクチャムの違いへ。やわらかい蒸し生地に興味があれば、バインクオンという別の選択肢もあります。「どちらが本格的？」ではなく、今日ほしい一口で選んでみましょう。