Vintage 1986越南味觉手记
越南菜旁边的香草怎么吃？先试一片，不必整盘倒进去
面对不熟悉的越南香草，先问名称，再一次尝试一种。学习搭配每一口、照顾共享餐盘，而不是靠照片猜植物。
一盘绿色叶子，有时比主菜更让人不知所措。有的认识，有的陌生，于是很容易走向两个极端：全部不碰，或一次全部倒进碗里。其实还有更好玩的中间路线：认识一片叶子，尝一口，再决定。
这是一份餐桌上的试味指南，不是植物鉴定图谱。不熟悉的香草请工作人员确认，不要根据与网上照片相似就判断植物是否可食，也不要认为每家餐厅提供相同组合。
香草是选择，不是考试
越南菜会把新鲜叶菜与其他食材搭配，越南旅游局的卷类介绍 (英文)展示了其中一些方式。对眼前这顿饭而言，重要的是这些叶子与自己点的菜怎样配合。
你不必喜欢每一种。留下不合口味的叶子，比为了证明敢尝试而盖住整道菜更合理。反过来，不喜欢一种，也不意味着整盘都不值得试。
先确认名字，再谈感觉
越南食物中可能出现香菜、薄荷、罗勒或紫苏，但俗名和外观有时会造成混淆。指着眼前实际那片叶子问“这是什么”，比记一串通用名称更可靠。
确认适合食用后，取少量配一口简单的主菜。用自己的话描述：更清新、更香、更强烈，或就是不太喜欢。没有必要借用自己根本没尝出的专业词。
有过敏或食材限制，应在试吃前确认。少量品尝不是测试过敏原是否安全的方法，这里讨论的是确认适合之后的口味探索。
一次只改变一件事
先吃没有香草的一口，再用相近的一口加一点已确认的叶子。之后才加第二种香草或更多酱汁。一起改变太多，就难以知道哪一项让你更喜欢。
包卷时，少量叶片可能比一大把更容易拿稳；吃面时，可以逐步添加，不用一开始就盖住所有面条。Bánh xèo 包裹指南展示了小调整怎样同时改善味道和入口的方便程度。
让共享配菜保持舒服
使用干净工具，把适量香草取到自己的盘子，不要为了挑选而翻动整堆。取出后不想吃的部分放在自己盘边，不要再放回大家共用的食物中。
遇到较硬的茎，不确定是否该去掉时可以问。所有东西放在同一盘，并不表示需要勉强咀嚼不舒服的部分。把每片叶子吃完，也不是欣赏越南菜的条件。
香草不能解决所有问题
多加叶子不能移除已经放多的酱汁，不能消除要避免的成分，也不能自动把一餐变成经过认证的健康选择。味道已过重时，询问团队能否调整，比试图用绿叶盖住问题更好。
蘸汁指南强调从一开始保留控制空间，香草也一样。添加的意义在于让你更喜欢原本的菜，而不是再也尝不出它。
带走一个新认识的味道就够了
在菜单 (英文)上确认菜品，再问当天有哪些配菜。旅行文章提过的叶子，不代表 Vintage 1986 一定供应。
一顿午餐不需要让你成为专家。多认识一种香气，并清楚下次是否还想把它放进下一口，就已经是很不错的收获。