Vintage 1986越南味觉手记
“不要肉”还不够：点素食或纯素越南菜，该问哪些问题？
检查汤底、腌料、鱼露、虾酱、内馅和共用准备过程。豆腐或纯素名称不等于无过敏原，本指南不作未经验证的适餐承诺。
一道菜看起来没有肉，重要的成分却可能藏在蘸汁里。因此，“不要肉”是一个不错的开头，但对需要避免所有动物来源成分的人来说，还不是完整的点餐说明。
这篇文章帮助你问清楚，不代表 Vintage 1986 已被认证为素食、纯素、清真、无麸质或无过敏原厨房，也不会把未经确认的菜认定为适合某种饮食方式。
说明你不吃什么，不只说一个标签
素食与纯素食客可能有不同要求，不同语言中的日常用法也未必完全一致。请说明是否接受蛋和奶，并明确提到鱼和海鲜，不要期待“肉”自动涵盖所有动物成分。
可以这样问：“我不吃肉、鱼、海鲜以及由它们制成的成分，能否确认汤底、酱汁和馅？我也不吃蛋和奶。”最后一句按自己的需要调整，比问“看起来是不是素的”更明确。
检查看不见的部分
询问汤底、腌料、蘸汁、预调酱和撒料。如果鱼露、虾酱不符合你的要求，就把它们直接说出来。根据配方，蚝油、奶、蛋或其他动物成分也可能需要确认。
鱼露与蘸汁说明解释了为什么酱名不是配料表。主料来自植物，不能说明整份食物如何准备。
Vintage 1986 菜单 (英文)列有豆腐米粉碗，同时提醒询问配菜。不要把“豆腐”读成纯素保证。Bún đậu mắm tôm 标明配发酵虾酱，豆腐的存在并不会消除这部分成分。
问厨房真正能改什么
最后撒上的配料可能可以省略，提前准备的汤底或腌料却未必能改变。问清哪些是预先制作的，以及能否实际提供合适替代。
把已经拌进去的酱汁去掉，不等于从头不使用它。如果团队无法确认成分或可行调整，就选能够确认的菜，或不点这道。明确答案比乐观猜测更有帮助。
过敏需要另开一段清楚的沟通
如果是过敏，请直接说明。纯素并不自动代表没有过敏原或交叉接触，官方食品标签说明 (英文)解释了这一区别。引用的是一般原则，并非把英国法规当作泰国餐厅的法律要求。
必要时询问共用餐具、设备和准备台面。不要用少量试吃测试安全，也不要认为挑掉可见成分就足够。餐厅需要有机会明确说明无法满足某项要求。
让同行的人也知道如何配合
告知哪些菜必须分开，并使用干净分餐工具。朋友好意添加的一勺共享酱汁，也可能改变已经认真确认过的订单。不同胃口聚餐指南帮助提前划清这些边界。
饮食要求决定是否能成行时，先通过联系页面 (英文)询问当前情况。问得具体不是难为厨房，而是让双方都知道，究竟有哪些选择可以认真考虑。