Vintage 1986 ベトナムの食卓ノート

鶏肉のフォーと牛肉のフォー、今日はどちらを食べたい？

フォー・ガーとフォー・ボーを味わい、肉の食感、食べたい気分で比較。スープの確認や、ハーブと調味料を少しずつ楽しむ方法も紹介します。

Vintage 1986 · Siamese Cat Café · 2026-09-26

フォー・ガーは鶏肉、フォー・ボーは牛肉のフォーです。ただし、その名前だけではスープや肉の部位までわかりません。ベトナム政府観光サイトのフォー紹介 (英語)にもあるように、フォーにはさまざまなスタイルがあります。

まず、主役にしたい味で選ぶ

鶏肉のうまみを味わいたい日は鶏肉を。牛肉そのものの風味が恋しい日は牛肉を。これは味の選び方であって、カロリーや塩分の少なさを示すものではありません。澄んだスープだから必ず「あっさりした栄養構成」とも限りません。

Vintage 1986の現行メニュー (英語)には両方が載っています。「二つのスープは違いますか？」と尋ねれば、単に「おすすめは？」と聞くより、自分の好みに合う答えが返ってきやすくなります。

麺と一緒に食べやすい肉が好きなのか、肉の一切れをじっくり味わいたいのか。鶏肉の出し方や牛肉の部位を確認してみましょう。料理名だけで骨付き、皮付き、薄切り、肉団子などを決めつけないことが大切です。

二人で違う種類を頼むなら、まずスープ、次に麺、最後に肉を合わせた一口、と順番に比べると違いがわかりやすくなります。どちらにも最初から同じ調味料をたっぷり入れると、せっかくの違いが隠れてしまいます。

スープを味わってから、酸味や辛味を少しずつ加えてください。ハーブも全部を一度に入れる必要はありません。ベトナム料理のハーブの楽しみ方では、知らない葉を無理なく試す方法を紹介しています。

辛くしない、葉を少なめにする、途中までそのまま食べる。どれも好みの問題で、正しい食べ方の試験ではありません。

鶏肉入りでも牛由来の材料を使っていないとは限らず、牛肉入りでも他の動物性原料がないとは限りません。スープ、下味、調味料、調理器具の共用まで、必要な範囲で確認してください。注文前の食材確認ガイドが役立ちます。

一人ならまず一杯を軸に、量を確認してから追加を考えると無理がありません。Vintage 1986はSiamese Cat Café内のレストランです。店舗案内 (英語)で雰囲気を、メニューで最新の提供状況を確認したら、今日は食べたいほうを選びましょう。次回も同じである必要はありません。