Phở gà 是雞肉河粉，phở bò 是牛肉河粉。菜名告訴你主要肉類，卻沒有交代每間廚房的湯底、部位與做法。越南旅遊局的河粉介紹 (英文)也呈現了不同版本，而不是要求所有店家使用同一套公式。
先選想念的味道
想吃的是雞肉本身的風味，可以先看雞肉河粉；打開菜單就是為了牛肉，那牛肉河粉更貼近期待。不要只憑名稱就判斷一碗比較低脂、低鹽或清爽無負擔，這些都需要實際配方與份量。
Vintage 1986 最新菜單 (英文)列有兩種選擇。不妨問：「兩種河粉的湯底有什麼差別？」比起泛泛問哪碗最好吃，這個問題更容易得到與實際餐點有關的答案。
肉的口感也值得問
你喜歡把小塊肉和河粉一起入口，還是想一口一口慢慢吃肉？可以詢問雞肉如何處理、牛肉使用哪個部位。不要自行假設一定附雞皮、帶骨肉、薄切牛肉或肉丸。
兩個人各點一種也是一種比較方式，但先確認彼此飲食需求適合，並使用乾淨分食餐具。依序嚐湯、河粉，再吃帶肉的一口，不用評分，只是認識自己的偏好。
先讓湯有說話的機會
喝一小匙原湯，再逐步加調味料。加一點、嚐一下，覺得剛好就停。一開始就把所有醬、辣椒和酸味調料倒進去，之後就難以分辨自己喜歡的是湯，還是添加的味道。
香草也不用一次放完。越南香草配菜吃法提供更容易嘗試的方法。放多少葉菜、能不能吃辣，都不是懂不懂越南菜的考試。
點出適合自己的這一餐
獨自用餐可以先問一碗的份量，再決定是否需要小菜。兩人同行則先說好，是想各吃一碗再互相嚐味道，還是真的需要共享餐點。照片無法替你測量今天有多餓。
有食材限制時，湯底與調味也要一起確認。「雞肉河粉」不代表整道菜一定沒有其他動物來源成分。飲食需求詢問指南能把模糊要求轉成廚房可以清楚回答的問題。
今天選雞，下次選牛也很好
更實際的問題是：「今天想吃哪種肉，這家店又是怎麼做的？」午餐不需要選出永久冠軍。
Vintage 1986 是 Siamese Cat Café 裡的餐飲空間，不是另一個地址的分店。看過餐廳介紹 (英文)，再用最新菜單確認供應與價格，選讓你最想動筷的那一碗就好。