Vintage 1986越南餐桌筆記
越南菜的香草盤怎麼吃？先認識一片葉子就好
先問名稱、再少量搭配主菜，找到喜歡的越南香草味道。照顧共享餐盤，不用植物照片猜食材，也不把試吃當過敏測試。
一盤綠葉有時比主菜更讓人困惑：有的認識，有的沒見過，最後不是整盤不碰，就是一次倒進碗裡。其實還有舒服一點的方式，認識一種、試一口，再決定要不要多加。
這是餐桌試味指南，不是植物辨識圖鑑。不熟悉的葉子請店員確認，不要只因為像網路照片就判斷可食，也別假設每家店都供應同樣香草。
香草是選擇，不是測驗
越南料理會把葉菜和其他部分一起搭配，越南旅遊局的捲類介紹 (英文)可以看到例子。但對這一餐而言，最重要的是眼前的葉子如何與你點的菜配合。
不用每一種都喜歡。留下不合口味的葉子，比為了顯得勇於嘗試而蓋住整道菜更合理。不喜歡其中一種，也不代表其他都不用試。
先把名字問清楚
越南菜可能使用香菜、薄荷、羅勒或紫蘇，日常名稱與外觀卻有混淆空間。指著實際葉片問「這是什麼」，比自己記一串名單可靠。
確認適合後，取少量配一口簡單的主菜，用自己的感受描述：更清新、更香、味道更強，或就是沒那麼喜歡。不必使用自己沒嚐出的專業形容詞。
有過敏或食材限制，應先問再吃。少量試吃不是測試過敏原是否安全的方法；這裡談的是確認適合之後的風味探索。
每次只改一件事
先吃不加香草的一口，再用相近的一口加入少量已確認的葉子，之後才考慮另一種香草或更多醬。一次改太多，很難知道是哪個變化讓你喜歡。
包捲時，小量葉片往往比一大把更好拿；吃粉時，也能逐步加入，不用起手就蓋滿整碗。Bánh xèo 包菜指南說明小幅調整如何同時幫助味道與入口。
讓大家共享得自在
使用乾淨餐具，把適量配菜拿到自己盤中，不要為了挑選而翻動整堆。取出後不要的部分留在自己盤邊，不再放回共用食物。
遇到較硬的莖，不確定要不要去掉，可以問。放在同一盤不代表必須勉強咀嚼每一部分，也不必吃完每片葉子才能說自己欣賞越南菜。
香草不會解決所有問題
加很多葉子，不能拿走倒太多的醬、消除需避免的成分，也不能替這一餐加上健康認證。味道已經太重時，問團隊可否調整，比用綠葉把它藏起來更好。
沾醬指南重視從一開始保留調整餘地，香草也是同一原則。添加應該幫你更喜歡主菜，而不是讓它完全消失。
多認得一個味道就很值得
在菜單 (英文)確認餐點，再問當天附哪些香草。旅遊文章提到的種類，不是 Vintage 1986 的供應承諾。
不用一頓午餐就成為專家。多記住一種香氣，並知道下次還想不想把它加進一口食物，就已經很有收穫。