Vintage 1986越南餐桌筆記
「不要肉」還不夠：素食、純素越南料理要怎麼問？
詢問湯底、魚露、蝦醬、醃料、內餡與共用製作過程。豆腐或純素名稱不是無過敏原保證，本指南不認證未確認的餐點。
盤子上看不到肉，不表示需要避開的成分就不存在，它可能在沾醬裡。因此「不要肉」是好開頭，對需要排除所有動物來源成分的人，卻還不是完整點餐說明。
本文協助提問，不是 Vintage 1986 為素食、純素、清真、無麩質或無過敏原廚房的認證，也不把未查證的料理判定為適合某種飲食需求。
說出不吃的內容，不只用標籤
素食與純素可能有不同要求，日常用法跨語言也未必一致。請說明蛋、奶是否可接受，並明確提到魚和海鮮，不要假設「肉」能自動包含全部。
可以說：「我不吃肉、魚、海鮮及其製成的成分，能否確認湯底、醬汁和內餡？我也不吃蛋和奶。」最後一句按自己需求修改，比問看起來是不是素的清楚。
檢查沒辦法直接看見的部分
問湯底、醃料、沾醬、預調醬與撒料。魚露、蝦醬若不符合需求，就直接點名。依配方，蠔油、奶、蛋或其他動物成分也可能需要確認。
魚露與沾醬指南說明醬名不是配料表。主料是植物，不能交代整份料理如何製作。
Vintage 1986 菜單 (英文)有豆腐米粉碗，也提醒客人詢問配菜。不要把豆腐讀成純素保證。Bún đậu mắm tôm 標有發酵蝦醬，豆腐不會讓這項成分消失。
問廚房實際能調整什麼
最後撒上的料可能可以省略，預先做好的湯底或醃料卻不一定能改。確認哪些已備好，以及有沒有能真正執行的替代方式。
拿掉已拌入的醬，不等於一開始就不使用。團隊若無法確認成分或可行調整，選擇能確認的料理，或不點這道。明確答案比樂觀猜測有幫助。
過敏需要獨立且清楚地說
若需求與過敏有關，請明白告知。純素不自動等於不含過敏原或沒有交叉接觸，官方食品標示說明 (英文)解釋這個差別。這裡引用的是一般原則，不是把英國法規套用到泰國餐廳。
需要時詢問共用餐具、設備與處理台面。不以少量試吃測試安全，也不把挑掉可見成分當成充分處理。店家應有機會直接說明無法滿足某項要求。
同行的人也需要知道
說清楚哪些盤必須分開，並用乾淨分食餐具。朋友好意加的一匙共享醬汁，也可能改變已確認好的訂單。不同胃口聚餐指南有助提前說好界線。
如果飲食需求決定這次是否能成行，先透過聯絡頁面 (英文)詢問現況。問得具體不是為難廚房，而是讓雙方確定，哪些餐點真的可以考慮。