フォーは知っているけれど、ブンチャーも気になる。どちらも米の麺というだけでは、昼食を選ぶには少し情報が足りません。
温かいスープの中の麺なら フォー（phở）、焼いた豚肉、米麺、甘酸っぱいたれなら ブンチャー（bún chả）が候補です。Siamese Cat Caféのメニュー (英語ページ)には鶏のフォー、牛のフォーとハノイ風ブンチャーがあります。価格、当日の提供と実際の構成は現在のメニューで確認してください。
初めてのベトナム料理に絶対の正解はありません。異なる食べ方を楽しめる二つの料理です。
いちばん早い比較は一食の形
フォーはスープ、麺と選んだ肉が主な一つの器にまとまります。ブンチャーは麺、焼いた肉、付け合わせとたれを一口ずつ組み合わせる楽しみがあります。
温かいスープが中心の食事ならフォーから。焼いた肉の香ばしさと違う食感を合わせたいならブンチャーから考えてみてください。
これは食事体験の比較で、カロリー、量、健康にどちらがよいかの判断ではありません。名前だけからはわかりません。
フォーはまずスープを味わう
スープが麺と肉をつないでいます。調味料を足す前に一口味わうと、自分が何を追加したいか考えやすくなります。文化的に正しく食べるための試験ではありません。
実際に出ている付け合わせを使い、わからない物はスタッフに聞きます。すべてのベトナム料理店が同じ野菜や調味料を出すとは限りません。
この店のメニューでは鶏と牛は別の選択です。ただし上にのる肉の名前は、だしや調味料の全成分表示ではありません。肉を抜いても自動的にベジタリアンのスープにはなりません。
いくつもの部分を毎回組み立てるより、一つの温かい器に落ち着きたい日は、フォーがわかりやすい入口になります。
ブンチャーは違いを一口に
メニューでは、焼いた豚肉、米麺、漬物と魚醤を使った甘酸っぱいたれのハノイ風料理として紹介しています。焼いた肉、柔らかな麺と付け合わせで、少しずつ違う一口を作れます。
最初から全部を一つの器へ入れる必要はありません。食べやすい一口でたれを試し、好みに合わせて組み合わせます。順序を暗記しないと注文できない料理ではありません。
選んだ後には既存の 初めてのブンチャーの食べ方 (英語ページ)も読めます。そちらは食べる方法、この記事は二つから選ぶことを担当し、同じ説明を重ねません。
ブンチャーはフォーのスープを抜いたものではなく、違う材料の組み合わせと食感の料理です。
「どちらがおいしい？」を自分への質問に
今日は温かいスープか、焼いた豚肉か。まとまった一杯がよいか、麺と付け合わせを組みたいか。この問いのほうが唯一の勝者探しより役立ちます。
スープが欲しい日はフォー、焼いた肉に目が留まる日はブンチャーが合うかもしれません。体型、季節や健康目的による勧めではありません。
二人なら違う物を頼むこともできます。分けるなら取り分け用具を聞き、使っている箸を互いの料理へ入れないようにします。自分の一食を食べるだけでもよく、昼食を試食会にする必要はありません。
食事の条件はスープとたれまで
見える肉だけでなく、だし、漬け込み、ソースと付け合わせを確認します。魚醤、大豆由来の材料などの調味料も要件に関わる可能性があります。
米麺でも料理全体のグルテンフリーを保証せず、鶏や牛という表示はハラール調理の証明にもなりません。アレルギーは材料を明確に伝え、交差接触を確認してください。厨房がレシピを調べる必要があり、すべての条件には応じられない場合もあります。
辛さ控えめ、調味料別添えを望むなら注文前に可能か聞き、準備済みの全要素を変更できるとは思わないでください。
次は好きな飲み物を一つ
どちらにもコーヒーは必須ではありません。コーヒー以外の飲み物ガイドで好みに合わせて選べます。結局パンが気になったなら、次は バインミーの紹介 (英語ページ)が対応する記事です。
さらに食の話は Vintage 1986のジャーナル (英語ページ)へ。実際の注文は現在のメニューへ戻って確認します。昼食前にベトナム料理の単語を全部覚えなくても大丈夫です。
スープか、焼いた肉か。まずその一問に答え、あとは一口ずつ知っていけばよいのです。